Hans Neuner e Vítor Matos cozinham juntos pela primeira vez no Schistó, no Torel Quinta da Vacaria. Um jantar único, a 26 de fevereiro, que cruza mundo e território à mesa do Douro.
Não é todos os dias que dois chefs com percursos tão distintos decidem partilhar a mesma cozinha. Menos ainda quando essa estreia acontece num restaurante com apenas 14 lugares, no coração do Douro, rodeado por vinhas antigas e silêncio escolhido a dedo. A 26 de fevereiro, o Schistó, restaurante de fine dining do Torel Quinta da Vacaria, recebe o primeiro jantar do ciclo Entre Vinhas & Amigos, juntando Hans Neuner e Vítor Matos à mesma mesa de trabalho.
O convite partiu de Vítor Matos. A resposta de Hans Neuner foi imediata: sim, e que seja ali. O Schistó como palco não é um detalhe. Desde a abertura, em março de 2025, o restaurante tem vindo a afirmar uma ideia muito concreta de alta cozinha no Douro, onde o produto, a paisagem e a leitura contemporânea do receituário regional convivem sem folclore nem nostalgia. Uma cozinha que olha para o território como matéria viva.
É precisamente nesse ponto que as duas abordagens se cruzam. A cozinha de Hans Neuner construiu-se a partir do movimento, das viagens e da curiosidade histórica. Do Algarve para o mundo, e do mundo de volta a Portugal, o chef austríaco transformou a herança da expansão portuguesa numa narrativa gastronómica contínua, desenvolvida ao longo de vários menus no Ocean. Já Vítor Matos tem feito o caminho inverso: aprofundar o território, ler o produto com atenção quase obsessiva e traduzi-lo numa cozinha contemporânea, rigorosa e profundamente enraizada.
O jantar de 26 de fevereiro não parte de um menu anunciado. A ideia é outra. Liberdade criativa, diálogo em tempo real e um alinhamento que se constrói a partir da cumplicidade entre dois chefs que, juntos, somam sete estrelas no Guia Michelin. O espaço acompanha essa lógica. O Schistó, desenhado pelo Studio Astolfi, é íntimo e aberto o suficiente para que os comensais acompanhem o ritmo da cozinha, prato a prato, decisão a decisão.
A harmonização mantém-se fiel à casa. Os vinhos serão exclusivamente da Quinta da Vacaria, com curadoria de Miguel Esteves, Wine Business Manager do projeto, e acompanhamento em sala do sommelier Carlos Eduardo. Um registo coerente, sem desvios desnecessários, onde o vinho não compete com o prato, mas ajuda a lê-lo.
Liderado por Vítor Matos, com o apoio diário do chef Vítor Gomes, o Schistó tem vindo a afirmar-se como um dos projetos mais consistentes da nova gastronomia duriense. Aqui, a cozinha portuguesa surge despida de excessos retóricos, focada no sabor, na precisão e na capacidade de surpreender.
O jantar Entre Vinhas & Amigos começa às 20h30, tem o valor de 350 euros por pessoa, bebidas incluídas, e está limitado à lotação do restaurante. As reservas são feitas por telefone ou online, com pagamento integral no momento da marcação. Poucos lugares, uma noite apenas e duas cozinhas que, finalmente, se encontram.
No Douro, claro. Porque há encontros que fazem sentido exatamente onde acontecem.
Ciclo Entre Vinhas & Amigos
Restaurante Schistó – Hotel Torel Quinta da Vacaria
Morada: Quinta da Vacaria, Peso da Régua, Douro, Portugal
Telefone: +351 254 247 227
