Para celebrar o primeiro aniversário, o restaurante KODA organiza uma cerimónia Kaitai — o tradicional corte japonês de um atum rabilho de mais de 100 quilos, um ritual ainda pouco visto à mesa na região do Porto.
A gastronomia japonesa vive de gestos precisos. Cortes milimétricos, respeito absoluto pelo produto e uma cultura culinária onde técnica e ritual caminham lado a lado. No próximo dia 15 de março, o restaurante KODA, em Paredes, assinala o seu primeiro aniversário precisamente com um desses rituais: a cerimónia Kaitai, o corte tradicional de um atum rabilho inteiro diante dos clientes.
A cerimónia, rara em Portugal, permite acompanhar a preparação de um peixe que ultrapassa os cem quilos, revelando as diferentes partes que compõem um dos ingredientes mais nobres da cozinha japonesa.
Ao longo da refeição, cada corte ganha expressão própria no prato. O otoro, retirado da barriga do peixe, é valorizado pela textura untuosa e delicada; o chutoro apresenta um equilíbrio entre gordura e firmeza; o akami, o lombo magro de tom vermelho intenso, destaca a pureza do sabor; e o kama, a zona do pescoço, surge frequentemente como uma das partes mais apreciadas por conhecedores.
Estas diferentes peças serão servidas em várias interpretações — sashimi, nigiri, hossomaki e temaki — permitindo aos convidados percorrer as múltiplas texturas e nuances do atum ao longo da experiência.
Um ano de afirmação
Aberto há cerca de um ano, o KODA afirmou-se rapidamente como uma das propostas de cozinha japonesa a ter em conta na região do Porto. O restaurante integra o grupo 5Y, um grupo de restauração do Norte que tem vindo a consolidar presença em várias cidades portuguesas.
Segundo Yang Qi, CEO do grupo, o primeiro ano superou as expectativas iniciais. “Tem sido muito gratificante o feedback dos nossos clientes. Foi um ano extremamente positivo, com muitos clientes surpreendidos com a nossa qualidade de produto e o nosso serviço”, afirma.
A carta do restaurante procura equilibrar tradição e criatividade, com especial destaque para o menu de degustação, composto por nove momentos que atravessam diferentes dimensões da cozinha japonesa: pratos quentes, propostas frias, sushi e sobremesas.
Um grupo em expansão
O KODA faz parte do portfólio do Grupo 5Y, que conta atualmente com dez restaurantes e oito marcas em várias cidades do Norte do país. Entre os conceitos do grupo encontram-se espaços como Mikado, Los Pepes, Mikadinho, Miyuki, Hoko e KODA, aos quais se juntou recentemente o histórico Ikeda, no Porto, que foi integrado no grupo e alvo de um processo de revitalização.
A cerimónia Kaitai que assinala o primeiro aniversário do restaurante terá início às 18h00 e os lugares são limitados, seguindo a lógica intimista que caracteriza este tipo de eventos gastronómicos.
Num país onde os rituais culinários japoneses raramente são apresentados com esta escala e autenticidade, a iniciativa funciona também como uma celebração da própria cultura do sushi — aquela que começa muito antes de o prato chegar à mesa.
Morada: Rua Central de Mouriz, Paredes
Tel.: 923 521 998
