No dia 17 de setembro, o Kabuki Lisboa abre apenas 16 lugares para um almoço vínico que junta os vinhos Château Smith Haut Lafitte à cozinha de fusão nipónica-mediterrânea.
Há experiências que se distinguem não apenas pelo sabor, mas pelo modo como unem mundos aparentemente distantes. É esse o espírito do almoço vínico que o Kabuki Lisboa, detentor de uma Estrela MICHELIN, preparou para receber em exclusivo os vinhos Château Smith Haut Lafitte. Acontece a 17 de setembro, em pleno coração da cidade, com apenas 16 lugares disponíveis e a presença de Ludovic Frahin, diretor-geral adjunto da reputada casa francesa.
Um terroir singular em Bordéus
Os vinhos Château Smith Haut Lafitte são fruto de um ecossistema raro, cultivado na ilha Lalande, em Bordéus. Rodeada por florestas e colmeias, a propriedade de 87 hectares é trabalhada em agricultura biológica há mais de três décadas. O solo coberto por cascalho, enriquecido por pedras semipreciosas depositadas pelo rio Garonne há milhões de anos, permite que as raízes das videiras mergulhem a mais de seis metros de profundidade, retirando minerais que conferem frescura e complexidade únicas. É essa composição que dá origem a brancos subtilmente fumados e tintos de elegância e estrutura notáveis.
A fusão nipónica-mediterrânea
Para homenagear este terroir, o chef executivo do Kabuki Lisboa, Sebastião Coutinho, desenhou um menu irrepetível que reflete o ADN do restaurante: uma cozinha de fusão entre o Japão e o Mediterrâneo, onde a pureza do produto se alia a técnicas de alta precisão. “Quisemos preparar um menu que fosse fiel à nossa identidade, mas capaz de dialogar com vinhos tão particulares como os de Smith Haut Lafitte”, sublinha o chef.
O almoço abre com ostras envolvidas em leche de tigre e óleo de shiso, seguidas de gaspacho com gamba vermelha do Algarve e torresmo de peixe com mousse de abacate, pimenta e mel — harmonizados com Le Petit Smith Haut Lafitte Blanc 2023. Segue-se o chutoro tataki com cebolada e wasabi kisami, acompanhado pelo Château Smith Haut Lafitte Blanc 2022, antes de uma seleção de nigiris de carne — burguer, gyutataki chimichurri, steak tartar e ovo trufa — que encontra o par perfeito no Château Smith Haut Lafitte 2017.
No momento principal, a vazia minhota D.O.P. preparada no josper revela-se ao lado de um Château Smith Haut Lafitte 2015, numa harmonização que celebra a intensidade da carne nacional e a maturidade do vinho. Para terminar, o hana puding surge com café, petit fours e uma referência surpresa, encerrando o percurso gastronómico com o mesmo sentido de descoberta que marca cada passo desta experiência.
Um almoço raro em Lisboa
Victor Jardim, sommelier e diretor do Kabuki Lisboa, resume: “Celebramos vinhos que traduzem um terroir singular e criámos uma experiência que une a tradição vinícola de Bordéus à fusão japonesa-mediterrânea que distingue o Kabuki. Será um momento imperdível.”
Num espaço intimista com vista sobre o Parque Eduardo VII, o restaurante recebe assim mais um episódio da sua série “Luxury Drinks”, reunindo amantes de vinho e de gastronomia de alta cozinha numa experiência que só Lisboa poderia acolher. O encontro entre culturas, sabores e histórias está marcado: serão apenas 16 lugares, mas certamente suficientes para criar memórias que perdurarão muito além da última taça.
Kabuki Lisboa
Galerias Ritz, Rua Castilho nº77, Lisboa
17 de setembro, 12h45
Preço: 185 euros por pessoa
Reservas: 935 010 535
E-mail: geral@kabukilisboa.pt
